{"id":1517,"date":"2025-07-02T16:42:04","date_gmt":"2025-07-02T15:42:04","guid":{"rendered":"https:\/\/francescanafamily.it\/?p=1517"},"modified":"2025-07-02T16:42:14","modified_gmt":"2025-07-02T15:42:14","slug":"puoi-essere-sia-qua-che-la","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francescanafamily.it\/it\/puoi-essere-sia-qua-che-la\/","title":{"rendered":"PUOI ESSERE SIA QUA CHE L\u00c0?"},"content":{"rendered":"\n
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\u201cGlobale\u201d \u00e8 un dipinto dell\u2019artista italiano Mario Schifano, appeso alle pareti dell’Osteria Francescana dal 2001. Rappresenta e Testimonia la nostra apertura a una \u201ccontaminazione saggia\u201d, uno stimolo a mantenere sempre viva la curiosit\u00e0 dentro di noi lungo il percorso.

La fluidit\u00e0 e la vivacit\u00e0 del mappamondo rappresentato nell\u2019opera rispecchiano il nostro credo: come le idee, le identit\u00e0 e le culture si fondono e si confondono, nell\u2019arte e nella nostra cucina. Dai nostri viaggi portiamo a casa sempre nuove conoscenze, amicizie, prospettive, che ampliano i nostri orizzonti e allo stesso tempo ci aiutano a capire da dove veniamo e dove stiamo andando.<\/p>\n\n\n\n

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PUOI ESSERE SIA QUA CHE L\u00c0?
Baccal\u00e0 Mare Nostrum.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Mare Nostrum, Il Nostro Mare<\/em>, \u00e8 un’espressione latina usata dagli antichi romani per definire il Mar Mediterraneo. Il termine sottolinea la magnificenza e l’attaccamento dell’impero a questo fiorente crocevia, simbolo delle diverse culture che lo circondano da oltre due millenni.<\/p>\n\n\n\n

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Credits:\u201cGLOBALE” di Mario Schifano, Illustrazione di Giuliano Della Casa<\/p>\n\n\n\n


Sono uno chef emiliano, cresciuto a Modena. La luce e il colore del Mediterraneo sono distanti dalle strade acciottolate di Modena. Cento chilometri pi\u00f9 a est della mia citt\u00e0 c\u2019\u00e8 l\u2019Adriatico, e cento a ovest, oltre gli Appennini, c\u2019\u00e8 il Tirreno. Nel Medioevo i nostri tesori \u2013 gli insaccati, il Parmigiano Reggiano, il Lambrusco e l\u2019aceto balsamico \u2013 venivano scambiati con il baccal\u00e0<\/em> lungo i canali interni della valle del Po.

Di ritorno da un viaggio a Napoli con il bagagliaio pieno di pomodori, limoni e olive verdi, riflettevo su quanta strada ha percorso il baccal\u00e0<\/em> nel corso dei secoli. Circumnavigava il mondo nella chiglia delle baleniere, risaliva i canali nelle imbarcazioni clandestine e infine, chiuso in ruvidi sacchi di tela, veniva portato a dorso di cavallo sulle colline. Le ricette a base di baccal\u00e0<\/em> si trovano in ogni angolo d\u2019Italia, dalle citt\u00e0 di mare fin nell\u2019entroterra.<\/p>\n\n\n\n

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Credits: foto a sinistra Modena da \u201cVieni in Italia con me\u201d – foto a destra: Napoli<\/p>\n\n\n\n


Uscendo dall\u2019autostrada a Modena Sud, ho sentito la nostalgia delle frittelle di baccal\u00e0 che mi preparava mia madre Luisa ogni venerd\u00ec. \u00c8 stato in quel momento che ho iniziato a immaginare un filetto di baccal\u00e0 adagiato sulle acque del Mediterraneo. Un\u2019infusione di pomodori di Piennolo, olive verdi, limoni, origano selvatico e olio extra-vergine d\u2019oliva pu\u00f2 sembrare il Golfo di Napoli. Un filetto di baccal\u00e0, cucinato sottovuoto con origano e olio d\u2019oliva, si adagia su un pesto di pomodori secchi come un\u2019isola che galleggia in mezzo al tepore e ai profumi di quel mare.

S\u00ec: stavo viaggiando sul tappeto magico della cucina. Perch\u00e9 una ricetta permette di essere in due posti contemporaneamente: i miei piedi erano saldi nella cucina di Osteria Francescana, e allo stesso tempo stavo nuotando nel Mar Mediterraneo.<\/p>\n\n\n\n

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E tu riesci ad essere in due posti contemporaneamente?<\/em><\/p>\n\n\n\n

NEVER STOP QUESTIONING<\/h2>\n\n\n\n
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