{"id":1674,"date":"2025-11-03T17:33:00","date_gmt":"2025-11-03T16:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/francescanafamily.it\/?p=1674"},"modified":"2025-11-03T17:52:07","modified_gmt":"2025-11-03T16:52:07","slug":"cosa-vedi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francescanafamily.it\/it\/cosa-vedi\/","title":{"rendered":"COSA VEDI?"},"content":{"rendered":"\n
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C\u2019era una volta uno chef francese frustrato.
Era demoralizzato perch\u00e9 le sue creazioni\u2014zucchine (verdi), roast beef (rosso) e cassata (multicolore) \u2014non erano apprezzate tra le mousse e le terrine che andavano di moda in quel periodo.
Per rimettere le cose a posto escogit\u00f2 un piano: invit\u00f2 i suoi critici al ristorante e prima di servire la prima portata spense le luci. \u201cMangiate con il palato, non con gli occhi!\u201d fu tutto ci\u00f2 che disse.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una notte, nell\u2019autunno del 2009, ero seduto al buio ad ascoltare Thelonious Monk, uno dei pi\u00f9 grandi pianisti jazz di tutti i tempi. Mi stavo appisolando, sognavo, pensavo a tutto e a niente. Poi, come un lampo nel buio, mi venne in mente questa storia di Jorge Luis Borges e Adolfo Bioy-Casares.

E se il colore esistesse solo nel palato, invisibile agli occhi?
Spensi la luce.<\/p>\n\n\n\n

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COSA VEDI?
Omaggio a Monk.<\/em><\/h2>\n\n\n\n
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Crediti: Paolo Terzi<\/p>\n\n\n\n

Cosa vedo?<\/em>
Un monocromo di nero su nero. Un vinile. I tasti bianchi e neri del pianoforte.
Se guardo attentamente, riesco a scorgere anche il riflesso delle mie paure, delle mie ispirazioni, delle mie idee.
Quelle che \u00e8 difficile vedere alla luce del giorno.<\/em>


Seduto al buio, con Thelonious Monk che suonava, immaginai questa ricetta.
Il giorno dopo, chiesi a tre chef\u2014 Yoji, Taka e Davide\u2014di lavorare con me.
Come in un\u2019improvvisazione jazz, ognuno aggiunse al piatto una nota unica del proprio sound e background culturale.

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Crediti: Vieni in Italia con me, Massimo Bottura – Ippocampo <\/p>\n\n\n\n


Per prima cosa scottammo il filetto di merluzzo nero dal lato della pelle, tamponata con cenere di carbone. Poi aggiungemmo il nero di seppia al brodo di pesce, che lo trasform\u00f2 in uno specchio nero e profondo. Sotto al merluzzo nascondemmo verdure tagliate sottili come spaghetti, come un\u2019isola in mezzo al mare. Il brodo nero lucente versato intorno al pesce lasciava intravedere solo la crosta di carbone.

La musica di Monk \u00e8 apolide, come del resto questa ricetta.
L\u2019anima del musicista e il sound degli chefs si manifestano in ogni nota e in ogni ingrediente.

Monk non si \u00e8 mai lasciato sbarrare il passo dalle convenzioni.
Era preparato tecnicamente e ha scelto comunque di infrangere le regole.

Ogni ricetta \u00e8 un\u2019occasione per esprimere l\u2019essenza di un preciso momento.
In cucina non si pu\u00f2 improvvisare con la Tecnica. Si pu\u00f2 improvvisare con le Idee.
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TU cosa vedi?<\/em><\/p>\n\n\n\n

NEVER STOP QUESTIONING<\/h2>\n\n\n\n
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