{"id":1720,"date":"2025-12-04T17:51:51","date_gmt":"2025-12-04T16:51:51","guid":{"rendered":"https:\/\/francescanafamily.it\/?p=1720"},"modified":"2025-12-04T18:23:55","modified_gmt":"2025-12-04T17:23:55","slug":"dove-andiamo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francescanafamily.it\/it\/dove-andiamo\/","title":{"rendered":"DOVE ANDIAMO?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"824\" src=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_Stickers012-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1715\" srcset=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_Stickers012-scaled.jpg 2560w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_Stickers012-300x97.jpg 300w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_Stickers012-1024x330.jpg 1024w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_Stickers012-768x247.jpg 768w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_Stickers012-1536x495.jpg 1536w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_Stickers012-2048x659.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ricette custodiscono poteri segreti.<br>Tengono insieme tutte le nostre sfumature.<br><em>Celebrano la nostra unicit\u00e0 e la nostra umanit\u00e0.<br><\/em><br>Le ricette intrecciano storie, luoghi e persone.<br>Fatte di ingredienti, gesti, memoria e tempo.<br><em>Piccoli artefatti che conservano il racconto delle nostre vite.<\/em><br>Con questa ricetta ho deciso di riunire molti componenti della famiglia.<br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">DOVE ANDIAMO?<br>Da Modena a Mirandola.<br>Da Osteria Francescana a Casa Maria Luigia.<br>Dal passato al futuro.<br><em>Avanti e indietro.<\/em><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1478\" height=\"986\" src=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1709\" srcset=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture01.jpg 1478w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture01-300x200.jpg 300w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture01-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture01-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1478px) 100vw, 1478px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right no-animation has-text-color has-link-color has-pulsante-font-size wp-elements-e2a957974d2e8ff4f2c93d516962939f wp-block-paragraph\" style=\"color:#195684\">Credits: Sueo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"no-animation wp-block-paragraph\">Cosa collega questo viaggio?<br>Un particolare insaccato chiamato cotechino.<br>Hai mai visto un cotechino?<br>Non \u00e8 un granch\u00e9 da guardare. Ma \u00e8 davvero buono.<br>La leggenda narra che nel 1511 Papa Giulio II della Rovere stesse accerchiando con le sue truppe la citt\u00e0 di Mirandola. Gli abitanti riuscirono a sopravvivere all\u2019assedio, durato un anno intero, creando una salsiccia improvvisata con tutti gli scarti della lavorazione del maiale \u2014 incluse pelle e ossa\u2014 tritate insieme in un impasto che divenne noto come \u201c<em>la salsiccia d\u2019emergenza<\/em>\u201d.<br><br>Oggi il cotechino \u00e8 preparato con le parti pregiate dell\u2019animale, e una piccola quantit\u00e0 di cotenna macinata, che gli dona sia sapore che consistenza. Il cotechino \u00e8 molto conosciuto in Italia e viene servito da Nord a Sud durante le festivit\u00e0 invernali \u2013 soprattutto a Natale e Capodanno \u2013 quando le sue umili origini assumono un ruolo importante attorno alla tavola di famiglia.<br><br>Quando nel 1995 aprimmo l\u2019Osteria Francescana, volevo a tutti i costi inserire il cotechino nel menu, ma in un modo non convenzionale. All&#8217;inizio lo abbiamo destrutturato in un cubo perfetto cotto al vapore nel Lambrusco e ricoperto da una pellicola rosa traslucida di Lambrusco. I modenesi non riuscivano a credere che il cotechino potesse avere un aspetto cos\u00ec invitante!<br><br>Nel tempo ho continuato a sperimentare nuove ricette con l\u2019intenzione di dimostrare che il cotechino potesse essere mangiato 365 giorni all\u2019anno, non solo a Natale. Cos\u00ec divent\u00f2 il ripieno per un raviolo, servito in estate con una purea di lenticchie. Poi arriv\u00f2 <em>Da Modena a Mirandola<\/em>, che raccontava il viaggio che mia madre Luisa faceva in bicicletta per incontrare mio padre Alfio quando erano fidanzati durante la guerra. Lo servivamo come pre-dessert, dopo il piatto principale, come ponte tra salato e dolce, tra due regioni confinanti d\u2019Italia, tra ingredienti del passato e del futuro.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1478\" height=\"986\" src=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1711\" srcset=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture02.jpg 1478w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture02-300x200.jpg 300w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture02-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture02-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1478px) 100vw, 1478px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right has-text-color has-link-color has-pulsante-font-size wp-elements-3342f949bf0309de39ecdf700d6f3cf1 wp-block-paragraph\" style=\"color:#195684\">Credits: Vieni in Italia con me e Letizia Cigliutti<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Quando nel 2019 aprimmo Casa Maria Luigia, inizialmente la colazione era l\u2019unico pasto che offrivamo ai nostri ospiti. Sapevamo che doveva essere indimenticabile. Cos\u00ec decidemmo di inserire il cotechino nel menu.<br><br><em>Da Modena a Mirandola<\/em> \u00e8 ispirato a un piatto che preparava mia nonna Ancella per la sua speciale colazione della mattina di Natale. Dopo aver arrostito il cotechino nel nostro forno a legna, lo serviamo con una <em>sbrisolona<\/em> di mandorle e burro, una crema di zabaione giallo brillante e un filo di aceto balsamico extra-vecchio.<br><br>Non avrei mai immaginato che il cotechino potesse viaggiare tanto lontano, fino ad arrivare nella campagna emiliana, in quel luogo che definiamo <em>casa lontano da casa<\/em> e diventare il fiore all&#8217;occhiello della nostra ricca colazione, recentemente premiata come migliore colazione d\u2019Italia.<br><br>Custodisco con cura tutte le nostre ricette.<br>Sono come fiabe, in cui i personaggi affrontano sfide quasi impossibili per superare pregiudizi, in cui gli ingredienti diventano pi\u00f9 della somma delle loro parti. In cui, come questo caso, celebriamo il passato mentre apriamo le porte al futuro.<br><br>Questa ricetta \u00e8 un ponte tra mia madre e mio padre, tra mia nonna e l\u2019Osteria Francescana, tra il nostro passato e il nostro futuro.<br>Ecco cosa intendo per <em>Tradizione in Evoluzione<\/em>.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1478\" height=\"986\" src=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1713\" srcset=\"https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture03.jpg 1478w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture03-300x200.jpg 300w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture03-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/francescanafamily.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/NSQ_12_Picture03-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1478px) 100vw, 1478px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right has-text-color has-link-color has-pulsante-font-size wp-elements-60716d96e49cace9c690ca13b25f13c9 wp-block-paragraph\" style=\"color:#195684\">Credits: Matteo Carassale per Cook Corriere Della Sera<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>E alla fine di un anno di festeggiamenti\u201412 domande, 12 ricette, 12 storie applaudiamo con gratitudine ai primi trent\u2019anni di Osteria Francescana e accogliamo con speranza le future generazioni di ricette.<br><br><em>La cucina \u00e8 un viaggio.<br><\/em>Dove andiamo?<br>Avanti e indietro.<br>Indietro e avanti.<br><em>Una ricetta \u00e8 una storia senza fine.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le ricette custodiscono poteri segreti.Tengono insieme tutte le nostre sfumature.Celebrano la nostra unicit\u00e0 e la nostra umanit\u00e0.Le ricette intrecciano storie, luoghi e persone.Fatte di ingredienti, gesti, memoria e tempo.Piccoli artefatti che conservano il racconto delle nostre vite.Con questa ricetta ho deciso di riunire molti componenti della famiglia. 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